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芥菜是一種比較常見的蔬菜，我們常常拿它來腌制各類腌菜，腌制后的芥菜和新鮮芥菜有著非常不同的口感體驗，下面小編就來為大家講講芥菜酸菜的腌制方法。

芥菜酸菜的腌制方法

材料準(zhǔn)備：

主要材料：大棵的芥菜

調(diào)味料：食鹽、白醋、糖精、醬油、八角、蔥花、辣椒

腌制方法：

1.首先把大棵的芥菜去掉已經(jīng)枯黃的葉子，接著用清水洗凈，用菜刀切成均勻的4份（也可以整棵芥菜腌制）。

2.然后放到通風(fēng)的地方風(fēng)干，帶風(fēng)干后用潔凈干燥的壇子盛好。

3.將鍋中的水燒開(水要適量)，再根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽、醬油、白醋、糖精，制成混合的調(diào)味汁。

4.將上一步制成的調(diào)味汁倒入盛好風(fēng)干的芥菜的壇子中，接著加入前面準(zhǔn)備好的八角、辣椒和蔥花并攪拌均勻。攪拌的工具一定要潔凈干燥，以免有別的細(xì)菌進(jìn)入破壞腌制的環(huán)境。

5.將壇子密封好，放到陰涼的地方，以后沒3到4天要觀察一下壇子中的水是否能沒過芥菜，如果不能一定要記得添水。

6.過了差不多半個月后，原汁原味的芥菜酸菜就腌制好了，在拿出來食用前先洗干凈，可以根據(jù)自己的口味做成不同的樣式。