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臘鴨茄子煲估計(jì)大家不大經(jīng)常吃吧，我反正沒(méi)事在家經(jīng)常做，今天給大家說(shuō)說(shuō)我的小技巧吧：

茄子煲用料

臘鴨腿茄子

杏鮑菇八角

干辣椒大蒜

姜桂皮

生抽料酒

醬油冰糖

鹽油

茄子煲做法

1.咸鴨腿剁成小塊后放在冷水中泡上二個(gè)小時(shí)以上

2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片準(zhǔn)備好

3.在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡過(guò)的咸鴨腿一起翻炒

5.翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻

6.加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘

7.煮到九成熟時(shí)加入青椒片

8.翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調(diào)味即可

9.連煲一起端上桌了，點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉

　小貼士

1.腌制過(guò)的臘鴨腿很咸，所以要提前泡上兩個(gè)小時(shí);后面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度;

2.其實(shí)要想茄子和杏鮑菇更入味，可以過(guò)下油，但我為了更健康省事，這步就省了;

3.直接用煲烹飪時(shí)，要先將涼油下鍋，一起和煲均勻加熱，不要空燒或直接將熱菜倒入進(jìn)去;

4.先煸香大料，下入臘鴨翻炒，再加入茄子(茄子切開(kāi)后不馬上入鍋，就應(yīng)該用鹽水泡上，再瀝干水分備用，要不會(huì)發(fā)黑;塊不能切得太小)和杏鮑菇翻炒，加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味;

5.出鍋前再放入青椒，加點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)料，可以先嘗嘗咸度(臘鴨的鹽度很重)，再?zèng)Q定是否需要加入鹽。