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在冬天我最喜歡吃干鍋茄子扁豆了，那么下面就給大家分享下做法：

干鍋茄子扁豆簡介

干鍋菜，湯汁少、不勾芡，經(jīng)過高溫烹制，食材本身的味道淋漓盡致地?fù)]發(fā)出來，再輔以各種美味調(diào)料，食之干香味濃，香辣過癮，久久回味~

干鍋茄子扁豆用料

長茄300克扁豆150克

五花肉100克大蒜3瓣

小紅辣椒10克紅油豆瓣醬(或郫縣豆瓣醬)1/2大匙

蠔油1/2大匙雞精1/2小匙

白糖1小匙鹽1/2小匙

干鍋茄子扁豆做法

1.扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒

2.茄子切成1.5cm寬，5cm長的條

3.4.扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺

4.五花肉切成1cm寬，5cm長的條

5.小紅辣椒切圈，蒜切片

6.鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7.煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃

8.將蒜片倒入五花肉中煸香

9.倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻

10.調(diào)入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻

11.盛入干鍋中，邊加熱邊食用

小貼士

1.可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調(diào)料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦川老匯的紅油豆瓣醬，色正味香;

2.茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因?yàn)檫€要進(jìn)一步烹調(diào)。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱;

3.五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，盡量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當(dāng)然，還是用不粘鍋?zhàn)詈?，以免沾鍋?/p>