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茄子的做法有很多種的，那么干燒茄子應(yīng)該怎么做呢，下面給大家分享具體步驟：

干燒茄子簡(jiǎn)介

昨天笨笨、東東和秋月來家里玩，他們來跟我學(xué)做蛋糕，其實(shí)我自己都還是個(gè)剛?cè)腴T的學(xué)生，就這樣開始帶徒弟了，可謂是人有多大膽，地有多大產(chǎn)，好在做蛋糕只要有好的方子，材料齊全，按照步驟一步步地做就行了，哪怕是做失敗了，大多數(shù)情況下還是可以吃的。昨天買了一大堆蔬菜，結(jié)果做的時(shí)候覺得多了，好多菜都沒做。從昨天午飯后開始斷斷續(xù)續(xù)地一直下雨到現(xiàn)在，正好有昨天剩的菜，所以也不用出門買菜了。沒事干我就清理了一下放調(diào)料的柜子，看見里邊還有一點(diǎn)李錦記蒜蓉辣椒醬，就剩了一點(diǎn)點(diǎn)，想想怎么把它吃了。昨天笨笨要吃的茄子沒有做，以往喜歡魚香茄子、涼拌茄子、茄子燒肉等。其中這魚香茄子是大家比較喜歡的菜，它主要是用泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣等組合出魚香味，說明茄子和這些酢料的味很搭，那李錦記蒜蓉辣椒醬里也應(yīng)該包含一點(diǎn)這樣的味道，和茄子搭配也應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇，今天咱就來創(chuàng)新一次。不用一滴水以李錦記蒜蓉辣椒醬為主打調(diào)料搭出這干燒茄子，不要說那味道還真是好吃，沒有湯汁的干香里透著微微的麻辣、酸甜、醬香。

干燒茄子用料

茄子250克青椒一個(gè)

肉末20克生姜一小塊

小蔥一根大蒜一個(gè)

李錦記蒜蓉辣椒醬老抽

生抽白糖

鹽味精

花椒5-7顆干紅辣椒2個(gè)

食用油

干燒茄子做法

1.青椒切成1.5cm見方的快、蒜切片、姜切絲、蔥切成蔥花待用

2.茄子切成1.5cm見方的快

3.把青椒倒入燒熱的炒鍋里煸一下后鏟起

4.炒鍋放油30ml左右燒到5-6成熱后放兩個(gè)干紅辣椒、5-7顆花椒爆鍋

5.爆鍋后馬上下肉末、生姜翻炒至肉末散開發(fā)白

6.下一大勺李錦記蒜蓉辣椒醬炒出紅油

7.倒入切好的茄子翻炒幾下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺鹽再翻炒一下

8.把火關(guān)小，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘翻一下再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，這樣反復(fù)直到茄子燜妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下

9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下

10.放一丁點(diǎn)味精翻勻起鍋裝盤撒上蔥花

小貼士

(1)茄子的最好買牛奶茄，瓤多皮薄，不要選那種看著好看皮厚的茄子。

(2)炒鍋?zhàn)詈檬遣徽村仭?/p>

(3)茄子下鍋放上酢料后一定要關(guān)小火，因?yàn)檎麄€(gè)過程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子燒妑。

(4)白糖一定要在茄子燒妑后放，不然茄子容易糊。