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松花蛋是用堿性石灰、草木灰為腌制材料，鴨蛋為原料腌制而成的。首先將鴨蛋洗凈瀝干水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水沖開(kāi)，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。當(dāng)生石灰全部化開(kāi)成稠漿，就可以裹在鴨蛋上，撒上麥糠在陰干處存放1個(gè)月即可。

制作松花蛋小技巧

　　1、選鴨蛋不選雞蛋

雞蛋的個(gè)頭小不適合制作皮蛋，腌制良久的皮蛋如果用雞蛋為原材料，可能有些人兩口就吃掉了，而且雞蛋做的皮蛋是金黃色的，看起來(lái)總感覺(jué)像生的，味道不如鴨蛋制作的香濃。

　　2、腌制皮蛋的時(shí)間

如果是春秋比較涼爽的時(shí)候，密封儲(chǔ)存的時(shí)間在20-25天，要久一些，而在夏天的時(shí)候溫度比較高，腌制發(fā)酵速度會(huì)加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的時(shí)候在30天為宜。

　　3、取出通風(fēng)去火

腌制好的皮蛋拿出來(lái)后先暴露在空氣中通風(fēng)去堿性，一般放置在室外晾曬4-5天后在食用。