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1、先用清水洗梅干菜，把外面的鹽搓掉。接著把整棵梅干菜泡在溫水中約20分鐘即可。

2、泡好后，把泡梅干菜的水倒掉，將梅干菜切成片，然后在水里繼續(xù)清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒即可。

3、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。