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1、經(jīng)過實(shí)踐證明，做滑肉必須選用正宗的紅薯淀粉，這種淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，湯色清澈，這是因?yàn)榧t薯淀粉的分子鏈比較長(zhǎng)，黏連性更佳，下鍋后不易散糊，湯的味道更加美味。

2、如果使用玉米淀粉或者綠豆淀粉做蝦滑的話，做出的蝦滑要么不夠嫩滑，要么下鍋后容易散開，最后做成了一鍋濃稠的淀粉糊糊，看著就沒有胃口，所以做滑肉對(duì)淀粉的要求很高，要選對(duì)淀粉，不然就沒有滑肉可言。因此如果你打算嘗試制作滑肉的話，就一定要選用正宗的紅薯淀粉，這是必須的也是首要的。

3、滑肉是孝感市，廣水市等地方的菜品，幾乎家家戶戶都會(huì)烹飪。由此可見，滑肉的制作過程不是很難，只要用心制作就能做出一碗香噴噴的滑肉。