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1、豬肝要焯水，煮鍋中放入適量的清水燒開，將腌好的豬肝放入鍋中焯一遍水。廚師做這道菜，一般都喜歡將豬肝過一遍油。

2、自己在家做焯水不僅省油還更健康一些。豬肝用清水清洗幾遍了以后，把豬肝切成片放在清水里面浸泡，最好在清水里面加入一些白醋，這樣做主要就是為了清除掉豬肝里面的一些毒素，豬肝大概需要浸泡三四十分鐘左右的時間，在浸泡豬肝的過程當中，每隔5到10分鐘就應該要更換一次清水。