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1、大米受潮變黃不能吃。

2、大米本身的水分比較高，貯存不當受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時干燥，堆在一起貯存，引起大米發(fā)黃，這種米營養(yǎng)價值和口感比白米差，而且時間長了會發(fā)生霉變現(xiàn)象。

3、大米中的霉菌包括真菌產(chǎn)生的黃曲霉菌，這類霉菌進入身體，會發(fā)生發(fā)燒，腹痛，嘔吐，食欲減退等癥，而且黃曲霉毒素還是誘發(fā)肝癌的主要危險因素，長期食用這種大米，容易導(dǎo)致肝部出現(xiàn)病變，2到3個月后肝臟腫大，肝區(qū)疼痛，黃疸，腹水，下肢浮腫及肝功能異常，甚至伴隨心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣，昏迷等。