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1、自制魔芋豆腐的全過(guò)程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸，否則容易造成無(wú)法凝固的失敗結(jié)局。

2、魔芋豆腐入鍋煮至的時(shí)候一定保證水是滾開(kāi)的，而且必須要等到里里外外都熟透時(shí)才能出鍋，如果外熟里生時(shí)就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會(huì)回軟而失掉彈性。

3、自制魔芋豆腐必須準(zhǔn)確控制好用堿量和用水量，通常是一級(jí)魔芋精粉50克+1500克水+6克堿，魔芋粉必須是正宗的，堿必須保證是食用堿而不是小蘇打。

4、堿的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但堿的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且堿味濃。