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1、新鮮蕨菜在采摘以后，需要盡快的用開水焯過以后，然后多次過濾涼水以后，然后放置在陽光下充分的晾曬，才能在最大的程度上保留新鮮蕨菜的營養(yǎng)物質(zhì)，才能延長新鮮蕨菜的保存時間。

2、采摘以后的蕨菜要盡快的殺青，以免蕨菜氧化變老。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時。然后按長短、大小、色彩分類分批進(jìn)行焯水，一般都煮至變色就可撈出。一般情況下，都是焯至成熟透心，卷而不斷為最佳狀態(tài)，然后迅速放在流動的水下多洗沖洗降溫，瀝干水分進(jìn)行晾曬。