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1、主料：八爪魚250克。輔料：韭菜100克。調(diào)料：黃酒3克、鹽3克、大蔥2克、姜2克、味精1克、豬油（煉制）50克、香油5克。

2、將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去；

3、八帶魚（章魚）放在清水中搓洗干凈，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝干水；

4、蔥、姜切絲；

5、把青韭洗凈，切成長3厘米的段，待用；

6、炒勺放在旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥、姜絲和魚塊煸炒；

7、加入肉清湯（25克）、精鹽、黃酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，顛翻炒勺即成。