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1、首先小銀魚300克刮去魚鱗去除內(nèi)臟，清洗干凈以后放入盆中。

2、放入蔥姜,加入食鹽兩克，胡椒粉一克，料酒五克，拌勻以后腌制十分鐘，給魚去腥碼味。

3、盆中抓住一把面粉，一小把淀粉，加入適量的清水?dāng)嚢璩珊?，加入雞粉3克，少許清水?dāng)嚢杈鶆?，加?克植物油，能使炸出來的小魚更酥脆，繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪拌成拉絲的面糊，然后把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻裹上面糊。

4、油溫五成熱時(shí)，把小銀魚一個(gè)一個(gè)地下入鍋中，避免粘連在一起，起鍋或者開小火繼續(xù)下小銀魚,把小銀魚炸熟炸定型以后撈出控油，繼續(xù)升高油溫至六成熱，倒入小銀魚，復(fù)炸30秒鐘，復(fù)炸之后更加地金黃酥脆,復(fù)炸30秒以后撈出控油。

5、把小銀魚整齊地?cái)[放在盤中，均勻地撒上椒鹽粉就能上桌食用了。好了，這道香酥可口地干炸小銀魚就做好了。