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1、先在湯鍋里添加足量清水開始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時(shí)間內(nèi)斷生，避免更多的營養(yǎng)損失。然后還要在鍋里添加少量鹽和食用油，它們能讓西蘭花在焯水以后還能保持翠綠誘人的色澤。可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行。

2、利用燒水的時(shí)間把西蘭花洗凈并分成小朵，并準(zhǔn)備好一大盆足夠的冷水。這盆冷水的水量也要比較足，因?yàn)樽銐虻睦渌茏岇趟蟮奈魈m花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。

3、等到湯鍋里的水被燒到滾開以后，保持大火，迅速投入西蘭花開始焯燙?？吹轿魈m花的顏色略微變深后，迅速撈出西蘭花，并把它迅速投入準(zhǔn)備好的冷水中。西蘭花在冷水中被迅速冷卻以后，撈出來瀝凈水就可以用來制作菜肴了。