油燜大蝦做法川味 油燜大蝦做法川味怎么做
2023-11-11
更新時間:2023-11-11 15:48:10作者:未知
1、把蝦清洗干凈后用剪刀將蝦須蝦腳蝦槍剪掉,因為在烹飪過程中有可能會被煎糊,從而影響菜品的口味和賣相。
2、然后從蝦的背部剪開,這一步的目的是一方面便于挑出蝦線,另一方面便于大蝦烹飪的時候容易入味。
3、挑掉蝦線,去除雜質(zhì)和臟東西。
4、將準(zhǔn)備好的生姜切成比較粗的姜絲,大蒜切成片,小蔥頭切成小段備用。
5、然后開始調(diào)料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽醬油25克,料酒25克,將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用。
6、熱鍋后加入適量的食用油,將油溫?zé)?成熱時,將處理好的鮮蝦下鍋,開小火將蝦煎至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘后當(dāng)蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克,從鍋邊淋入,這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
7、翻炒幾下,然后將蝦盛出備用。
8、鍋中留少許底油,將切好的姜蒜下鍋,開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁),翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
10、然后將煎好的蝦下鍋,翻炒幾下,再將事先調(diào)好的料汁倒入鍋中。
11、然后轉(zhuǎn)小火燜至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
12、5分鐘之后當(dāng)湯汁變得濃稠時,加入切好的蔥段。
13、翻炒均勻后即可出鍋。