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1、將魷魚清理干凈，撕去黑色的外皮，切成細(xì)絲，麻椒和胡蘿卜都切成細(xì)絲。

2、蔥姜蒜切碎；1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，準(zhǔn)備1湯匙剁椒；小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和1湯匙淀粉攪拌均勻，形成魚香調(diào)料汁備用。

3、煮鍋燒開水，下入魷魚絲，不用等水再次燒開，十幾秒鐘就控水撈出。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香，下入剁椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、放入麻椒和胡蘿卜先煸炒幾下斷生，然后下入焯過水的魷魚煸炒幾下，一定要大火快炒。

6、最后下入魚香調(diào)料汁，快速煸炒均勻，芡汁明亮關(guān)火即可。