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1、清水法：將臘肉清洗干凈后，切成需要的大小。然后在鍋中放入適量的清水，一般以沒(méi)過(guò)臘肉約一指高為宜。然后水燒開(kāi)后，以中火煮10-15分鐘，根據(jù)肉塊大小而定。如果第一次清水煮過(guò)后，還是偏咸，則可以重復(fù)再煮一次即可。

2、淡鹽水法：將適量的清水加熱至50度左右，加入一勺左右鹽，制成溫淡鹽水，然后放入切好的臘肉。泡10-15分鐘。這樣也可去除部分咸味。