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　　要說到香干，就想起了寧波人，因為香干是寧波人最常吃，也是他們最愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。香干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭。而且現(xiàn)在香干被制成了很多種口味，打上包裝，已經(jīng)發(fā)展到中國的各個角落了。除此之外，新鮮的香干也是可以制作成多種菜肴的，營養(yǎng)豐富，得到好多人的青睞呢。

　　香干是用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味絕佳呢。

　　秋葵拌香干都是很有營養(yǎng)的保健菜。最適合清炒，蒸，煮湯這樣保持原味清甜的做法。

　　1、秋葵、香干、蒜、辣椒準備;

　　2、秋葵洗凈切段，香干切塊焯水撈出控干;

　　3、辣椒剪成絲，蒜切片;

　　4、鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片;

　　5、倒入秋葵和香干，調(diào)入白醋。大火炒均勻;

　　6、調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)大火翻炒;

　　7、秋葵完全斷生即可。