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1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。

2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候要一點點地加入，避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入。

3、繼續(xù)朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。

4、加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調(diào)整。