什么是干煸 什么是干煸菜
2023-07-29
更新時(shí)間:2023-07-29 22:26:27作者:佚名
1、戚風(fēng)蛋糕回縮、長(zhǎng)不高的緣由及解決方法1、配方問(wèn)題:配方中油或水比例過(guò)多,使得蛋糕自身重量過(guò)重,產(chǎn)生壓塌。
2、面糊已經(jīng)起筋:因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋,蛋糕放涼后回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫(huà)圈攪拌。
3、蛋白消泡問(wèn)題:打發(fā)沒(méi)到位,或者打發(fā)中停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),加糖順序和時(shí)機(jī)不對(duì)。