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為什么做的戚風(fēng)蛋糕總是會(huì)塌(做戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷)

更新時(shí)間:2023-07-29 22:26:27作者:佚名

為什么做的戚風(fēng)蛋糕總是會(huì)塌(做戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷)

1、戚風(fēng)蛋糕回縮、長(zhǎng)不高的緣由及解決方法1、配方問(wèn)題:配方中油或水比例過(guò)多,使得蛋糕自身重量過(guò)重,產(chǎn)生壓塌。

2、面糊已經(jīng)起筋:因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋,蛋糕放涼后回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫(huà)圈攪拌。

3、蛋白消泡問(wèn)題:打發(fā)沒(méi)到位,或者打發(fā)中停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),加糖順序和時(shí)機(jī)不對(duì)。

本文標(biāo)簽: 蛋糕  塌陷  

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1、戚風(fēng)蛋糕回縮、長(zhǎng)不高的緣由及解決方法1、配方問(wèn)題:配方中油或水比例過(guò)多,使得蛋糕自身重量過(guò)重,產(chǎn)生壓塌。2、面糊已經(jīng)起筋:因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋,蛋糕放涼后回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫(huà)圈攪拌

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