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1、戚風(fēng)蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產(chǎn)生壓塌。

2、面糊已經(jīng)起筋：因為攪拌不當(dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋，蛋糕放涼后回縮。采用低筋面粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。

3、蛋白消泡問題：打發(fā)沒到位，或者打發(fā)中停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機(jī)不對。