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1、豆腐適量、雞蛋適量、豬肉適量、蔥適量、生抽少許、醬油少許。

2、嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)。

3、將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。

4、肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調(diào)入少許醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

5、將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。