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1、原料：長(zhǎng)茄一根；配料：臘肉50克，小米椒10粒，青紅尖椒各一個(gè)，姜、蒜各少許，大蒜一根；調(diào)料：蠔油1小勺，生抽1大勺，豆瓣醬或蒜蓉辣醬1小勺，香油、糖和醬油少許；

2、姜、蒜和青紅尖椒都切碎備用；大蒜將蒜白部分拍裂，然后切碎備用；臘肉切成小片，用溫水泡10分鐘備用；

3、用蠔油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調(diào)成汁備用；

4、茄子切成條狀備用；油燒熱，下茄子炸；茄子炸軟后出鍋備用；

5、炒鍋留少許底油，倒入控干水的臘肉爆炒至肥肉變透明；加姜、蒜和青紅椒，炒勻；倒入調(diào)味汁和一小碗水；倒入茄子，炒勻，加點(diǎn)醬油上色，轉(zhuǎn)小火燒；燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可。