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桑葚是一種味道甜美的水果，泡成桑葚酒還有很多的功效與作用，那么自己做的桑葚酒變酸了怎么辦？桑葚酒變酸味還能吃嗎？

桑葚酒為什么會變酸

1、桑葚酒發(fā)酵太過。做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過的話，乙醇會繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味。

2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。

3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生發(fā)酵，導致桑葚酒變酸。

桑葚酒變酸味還能吃嗎

桑葚酒變酸的原因有很多，因此要看情況確定變酸的桑葚酒能吃嗎。

桑葚酒僅僅是變酸，沒有只想任何的質(zhì)量問題的話，這樣的桑葚酒一般是發(fā)酵過度導致的變酸，是可以食用的，其他進入雜菌或者本身桑葚有質(zhì)量問題的話，這些變酸的桑葚酒就不建議食用了。

什么樣的桑葚酒不能喝了

酒體渾濁不清

桑葚酒釀制過程中會出現(xiàn)分成，上層有桑葚渣，下層是桑葚酒的，下層有澄清的液體是好的桑葚酒，如果下層清液在沒有受到震蕩的情況下一直渾濁不干凈，很有可能是因為雜菌污染導致變質(zhì)，這種情況下的桑葚酒不建議食用。

酸中有怪味的桑葚酒

好桑葚酒發(fā)酵變酸的話，是濃郁的果香果酸，但是雜菌或者是桑葚不好，發(fā)酵過程中出問題的桑葚酒會有很奇怪的味道，如腐敗發(fā)酵的味道。

桑葚酒怎么做不變酸

1、準備6000克的桑葚，挑選出壞果和爛果。

2、用米酒浸泡5分鐘左右，清洗干凈，玻璃罐洗干凈曬干。

3、撈出瀝干水分，然后將桑葚放入玻璃罐，在瓶口稍微捏一下。

4、將桑葚都放下去之后，加入2000克的冰糖，倒入米酒至九分滿。

5、浸泡3個月即可過濾飲用，浸泡6個月效果更好。

桑葚酒變酸怎么辦

桑葚酒變酸之后如果沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可以將桑葚酒改成桑葚醋食用吧，可以代替食用醋做蘸醬或者烹飪食用，如果已經(jīng)變質(zhì)了就不建議食用了，飲用之后可能出現(xiàn)身體不適的情況。

桑葚酒為什么不能久放

桑葚酒久放易變酸。

桑葚酒的主要成分是乙醇，在長時間放置的過程中，或者是經(jīng)常開瓶的話，會進入大量的氧氣，出現(xiàn)乙醇氧化成乙酸的情況，乙酸的味道就酸味，因此不能將桑葚酒放太久，平時也要在冷藏室保存。