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我今天煮了一些土豆，結(jié)果沒過多久，土豆外面顏色就有些發(fā)黑了，請(qǐng)問土豆煮過之后為什么就黑了呢？

土豆煮了為什么黑了

土豆煮過之后顏色發(fā)黑多考慮是淀粉與空氣接觸后的變化，或者是常溫下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質(zhì)遇空氣中氧氣也會(huì)氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的，只是看起來不舒服而已。

煮熟土豆片發(fā)黑怎么辦

煮熟的土豆片顏色發(fā)黑是沒有辦法逆轉(zhuǎn)的，但是其中也并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，正常食用即可，如果實(shí)在覺得外觀顏色影響食欲，也可以耐心的將變黑的部分刮掉。

土豆怎么煮不發(fā)黑

1、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時(shí)候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。

2、在煮土豆的時(shí)候，往水中滴入幾滴醋，然后再放土豆進(jìn)去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發(fā)黑。

土豆里面有黑線還能吃嗎

不建議食用。

一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質(zhì)，但是微乎其微，不會(huì)引起中毒；但是未成熟的土豆和出現(xiàn)黑圈、黑斑、黑線的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會(huì)有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀；而且這種土豆水分較大，很硬，同時(shí)伴隨著怪味，建議丟棄。

如何選擇新鮮土豆

1、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面甜，適合蒸著、燉著吃;；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長(zhǎng)過時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。

2、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

3、不要有芽的和綠色的，凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

4、不要選擇劣質(zhì)土豆，如小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞，土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠，混有較多的蟲害、傷殘，或有腐爛氣味等。

5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；另外，凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，也不宜選擇。