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土豆是常常出現(xiàn)在我們餐桌上的一道菜品，制作起來也不麻煩，經(jīng)常將其切絲做菜，那么切好的土豆絲用水泡著可以放到第二天嗎？

切好的土豆絲用水泡著可以放到第二天嗎

完全可以的，不過建議把土豆絲泡在水里，然后放進(jìn)冰箱冷藏。

但是土豆絲切絲放在水里過夜出現(xiàn)變質(zhì)是不能吃的，變質(zhì)的土豆絲不僅不能吃，而且營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)下降，我們最好是將土豆絲切好之后，經(jīng)過幾次浸泡清洗，在將土豆絲用于炒酸辣土豆絲或者土豆絲炒肉等，這樣炒出來的土豆絲口感比較爽脆，隔夜的土豆絲的就沒有那么好的口感，可能會(huì)出現(xiàn)泡爛的情況。

土豆絲變黑怎么處理

可將土豆絲浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來在一定程度上控制土豆切割后的褐變。

土豆切開變黑不是因?yàn)榈矸垩趸?，而是土豆中的酚類氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。

新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。

土豆絲怎樣保存到第二天

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里,去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。如果是夏天,要及時(shí)換水就行。泡過的炒菜時(shí)還不粘鍋,口味也爽.只是泡過后營養(yǎng)損失較大,泡的時(shí)間越長也就越不好了。

還有一個(gè)辦法,就是切好后用涼水沖泡一下,然后裝在塑料袋里,放在冰箱冷藏起來,三天之內(nèi)沒問題。或者蓋上保鮮膜，用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時(shí)再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。放入冰箱也可以維持兩三天。

保鮮膜質(zhì)地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時(shí)，還能確保土豆絲里的營養(yǎng)成分不流失。

土豆絲的做法

醋溜土豆絲

1.準(zhǔn)備土豆、雞精、白醋、白糖、姜蔥蒜、花椒、干辣椒和鹽。

2.先把土豆切成絲，土豆絲以火柴棍大小為標(biāo)準(zhǔn)，把切好的土豆絲泡入冷水中，去除部分淀粉。

3.鍋中燒開水，把土豆絲下入鍋中，開鍋后四十秒可以撈出。

4.鍋中燒油，放入一捏花椒，稍稍炸一點(diǎn)花椒油，小火慢炸，之后撈出花椒粒。

5.下入干辣椒絲，干辣椒絲提前用水泡一下，然后下入姜絲、蔥絲、蒜片一起爆香。

6.然后下入土豆絲，翻炒均勻后烹入白醋，再加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻后即可出鍋。