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土豆是一種常見(jiàn)的食材，常用來(lái)清炒，而買(mǎi)回家的土豆切開(kāi)變黑了還能吃嗎？如何預(yù)防土豆變黑呢？以下為你解答。

土豆變黑還能吃嗎

切開(kāi)的土豆短時(shí)間內(nèi)變黑還是可以吃的。

土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象，土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會(huì)和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會(huì)對(duì)人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。

如何預(yù)防土豆變黑

1、用水浸泡

切土豆的時(shí)候，在菜板旁備一大碗清水，切一點(diǎn)就往碗里放一點(diǎn)，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水里，會(huì)避免與空氣中的氧氣直接接觸，產(chǎn)生表面變黑的現(xiàn)象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對(duì)土豆絲的顏色造成不了影響。

2、保鮮膜包裹

用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來(lái)，直到炒時(shí)再打開(kāi)，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質(zhì)地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時(shí)，還能確保土豆絲里的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

土豆什么情況下不能吃

1、發(fā)芽的土豆

土豆芽眼生成了一種劇毒物質(zhì)，叫做龍葵堿，人吃了會(huì)引起食物中毒。如果不慎購(gòu)買(mǎi)了發(fā)芽的土豆，需要把芽眼大面積的去除干凈，便可食用。但建議最好不要食用，因?yàn)槲覀儫o(wú)法預(yù)測(cè)其本身的隱性危害。

2、發(fā)青的土豆

土豆發(fā)青表明還未成熟，或存在病變因素，生成了龍葵素毒素。發(fā)青的土豆最好不要食用，以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發(fā)生。

3、沒(méi)炒熟的土豆

土豆需要經(jīng)過(guò)高溫處理，在炒熟或煮熟的情況下才能食用。不然會(huì)影響腸胃健康，引起胃部疾病，嚴(yán)重者會(huì)造成食物中毒。

土豆保存的注意事項(xiàng)

1.防暴曬。土豆喜涼畏熱，不要陽(yáng)光下進(jìn)行暴曬。

2.防潮濕。濕度太大，通風(fēng)不好就會(huì)導(dǎo)致土豆霉?fàn)€。應(yīng)放到屋角處，下面最好墊一層沙。

3.防高溫。土豆在高溫下容易發(fā)芽，最適宜的溫度為2~4度，再高就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

4.防雜堆。不要和其它蔬菜放到一起，如紅薯等易霉?fàn)€的蔬菜。