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　　1、剪掉鳳爪指甲。

　　2、清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)。

　　3、鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開(kāi)，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。

　　4、煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成2半。

　　5、鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué)。

　　6、炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。

　　7、將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。

　　8、然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止。

　　9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花。

　　切鳳爪時(shí)，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會(huì)斷得干凈利落。

　　在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾干或擦干，否則會(huì)有油星外濺的危險(xiǎn)。

　　炸制雞爪的時(shí)間一定要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)又會(huì)變得干硬。