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1、材料：豆豉，蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、鹽和胡椒粉、糖。

2、魚收拾干凈后徹底清洗，并擦看水分，然后在身體兩側(cè)都劃三道，抹少許白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

3、鍋加熱后倒油，油溫后放魚，魚一定徹底煎好一面再翻身。如果把魚皮弄破，可以在魚身上拍點(diǎn)淀粉，也可以一邊煎好后先關(guān)火，等魚稍微涼下，魚皮變硬后再翻身，就不容易搞壞魚皮了。

4、煎魚的時(shí)候，蔥、姜切絲，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。

5、同時(shí)，醬油、料酒、鹽和少許糖和水調(diào)汁。建議，如果有蠔油或者蒸魚豉油的，用蠔油或蒸魚豉油替代醬油會(huì)更好。

6、魚兩面都煎好后取出。倒出多余油，鍋里只留少許底油，放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香。

7、倒入事先挑好的汁。

8、倒一小勺醋可以去腥并讓魚更鮮美。

9、讓入魚，慢燉。一面燉15分鐘后翻身，再燉5分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁就行了。