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1、食材：棒魚2500克，色拉油70克，蒜苗8克，生姜10克，蒜瓣8克，花椒20克，干辣椒6克，料酒8毫升，醬油5毫升，鹽40克，醋3ml，胡椒粉5克，豆瓣20克。

2、首先將棒魚去鱗、腮、尾以及內(nèi)臟，用約30克食鹽腌制一小時后，放置晾干水分。

3、然后將50克色拉油燒熱，放入棒魚，中火煎至雙面焦黃，再加入鹽。

4、隨后將蒜苗切成段狀，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗凈，干辣椒洗凈切絲。

5、魚燒好盛盤后，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上胡椒粉。最后加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。

6、燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗即可。