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1、做法一。食材：雞蛋100g；油15g；竹筍80g；蔥花10g；辣椒醬20g；姜8g；鹽5g；水80g。

做法：燒一鍋熱水，放入剝殼的小竹筍，焯水。雞蛋去殼打散。小竹筍切成1-2厘米長的小段。雞蛋液，煎到表面凝固，雞蛋餅翻炒成小塊。倒入炒過的小竹筍，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，一直炒到小竹筍變干。加入鹽和辣椒醬調(diào)味，出鍋前撒蔥花提香。

2、做法二。食材：竹筍（嫩）一包；雞蛋適量。

做法：1準(zhǔn)備竹嫩筍一包。切好蔥姜，準(zhǔn)備干辣紅辣椒。準(zhǔn)備幾個雞蛋加入適量鹽。不粘鍋加入油，把打好的雞蛋到鍋中。炒熟備用。熱鍋爆香蔥姜干辣椒。加入竹筍翻炒。加入適量鹽，調(diào)味料。加入適量豆瓣醬入味。翻炒均勻。倒入炒好的雞蛋翻勻。出鍋加入適量白糖提鮮。

3、做法三。食材：筍200克；雞蛋2個；鹽4克；生抽3克。

做法：筍尖切好；雞蛋二個打入碗里；加入鹽打散；鍋里加入油加入雞蛋炒；快速炒散；然后鍋里加入油加入焯過水的筍炒勻；炒至均勻加入炒過的雞蛋，加入鹽及生抽炒勻；炒至均勻入味；然后裝盤即可。