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1、海鱺魚(帶下巴) 1個(gè)(約500公克)，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克。

2、將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

4、將煮汁煮開備用。

5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。