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1、醬醋蒸茄子。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；整齊地排于盛菜盤(pán)中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。

2、肉末茄子。茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

3、尖椒炒茄子。將茄子去皮，切成細(xì)長(zhǎng)條；青椒去籽切成細(xì)長(zhǎng)條；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下；炒鍋留少許油，放入姜末煸香；用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤(pán)。

4、紅燒茄子。將茄子切成長(zhǎng)條；將紅尖椒切成長(zhǎng)條；姜洗凈切末；大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。

5、冰凍茄丁。將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁；檸檬切片；芹菜切末備用；炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；將芹菜末、放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。

6、涼拌茄子。茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼后撕成細(xì)絲，放入盤(pán)中，姜洗凈去皮切成末；姜末、醬油、味精、精鹽、香油調(diào)拌成汁，澆在茄子上面即成。

7、菊花茄子。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開(kāi)。用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

8、炸烹茄條。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲。再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。

9、醬燜茄子。茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，姜絲切末。勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內(nèi)放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。

10、茄子煲。茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。勺內(nèi)放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過(guò)油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。勺內(nèi)留底油燒熱后，加入姜，隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開(kāi)撇浮沫，用濕淀粉勾芡。砂鍋內(nèi)加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。