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1、主料：鵝1只。輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。大鵝切大塊洗凈，然后把鵝身上的毛拔干凈。切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。焯過(guò)水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過(guò)水的大鵝，翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料。炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽和花雕酒。燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關(guān)火。出鍋裝盤(pán)，燉鵝即可制作完成。

2、鵝肉清洗干凈，剁成小塊備用。鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫，（散養(yǎng)的鵝肉煮出來(lái)湯汁看上去就不錯(cuò)）鵝肉撈出來(lái)，洗去血沫。鍋中放入少許的油，加入蔥段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯過(guò)水的鵝肉，調(diào)入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。鵝肉連湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。燉煮的同時(shí)，可以把白菜清洗干凈，切成細(xì)絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。鵝肉燉煮軟爛后，再加入白菜和腐竹，大火燒開(kāi)，再小火煮5分鐘。加入泡軟的粉絲，大火燒開(kāi)再撒上蒜花，就可以上桌開(kāi)吃了。

3、老鵝(3.5kg)、蔥100g、姜20g、米酒20g。將老鵝切片，放到開(kāi)水中焯燙后清洗預(yù)留。鍋中添加適量的食用油，待水溫上去添加姜片，煸炒30秒。添加準(zhǔn)備好的老鵝，添加適量純糧酒，文火炒3-4分鐘。鍋中續(xù)水，放進(jìn)鴨肉、姜、米酒，用低火悶燒30-40分鐘。隨后添加適量的蔥，在文火燉5-10分鐘。再添加適量鹽用火災(zāi)燒開(kāi)10分鐘。最終添加雞精，美味可口的農(nóng)家院燉鵝搞好了。