豆干牛肉怎么做(豆干牛肉怎么做好吃又嫩)
2022-12-02
更新時(shí)間:2022-03-21 10:08:11作者:未知
1、做法一
餡料:長(zhǎng)豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。
面團(tuán):3杯面粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎,加適量蔥末,鹽,生抽,料酒,香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時(shí),上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻;長(zhǎng)豆角洗凈,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎;切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽,調(diào)勻;水,酵母,面粉混合揉成光滑面團(tuán);蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大??;面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓;搟成圓皮,放入餡料包好;蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘;冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。
2、做法二
主料:面粉(500g)、長(zhǎng)豆角(300g)、肉(500g)。
調(diào)料:粉條(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)。
廚具:蒸鍋和面,發(fā)面,大家都會(huì)的。夏天2.3個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了。
調(diào)餡。長(zhǎng)豆角焯水,切碎。粉條泡開,切碎。沒有用肉餡,用的是肉絲,稍微剁了幾下。用調(diào)料拌勻,放入香油。拌肉餡。沒有用肉餡,用的是肉絲,稍微剁了幾下。用調(diào)料拌勻,放入香油。面發(fā)好后,切成小段,搟成薄皮。要延著邊搟,搟成中間厚,邊薄。開始包包子了。包好一個(gè),包好的包子醒10分鐘,上鍋大火蒸5分鐘,轉(zhuǎn)小火10分鐘,就好了。剩下點(diǎn)面,包成了糖包,糖包料,用紅糖,白糖,面粉1:1:0.5的比例調(diào)好,就行了。
3、做法三
主料:面粉500g,酵母5g,白糖10g,豬油10g,溫水260g,豬肉500g,豇豆600g;輔料:大蒜一顆,姜一塊。
餡料:豬肉洗凈攪成肉餡放入大盆中,肉餡中放入姜末,精鹽,一品鮮醬油,蠔油,雞精,十三香和一捏白糖提鮮。半小碗清水分次加入,每次加入一點(diǎn)點(diǎn),攪拌到和肉融合了再加下一次。大蔥切末加入攪拌均勻,加入適量調(diào)料油攪拌均勻。豇豆下開水鍋中焯水,水開大約1~2分鐘撈出過涼水。豇豆切細(xì)末攥干加入肉餡中。充分?jǐn)嚢杈鶆蝠W料就拌好了。
包包子:面粉中加入五克酵母、十克白糖拌均,加十克豬油,用溫水和成光滑面團(tuán),蓋好開始醒發(fā)。醒發(fā)到兩倍大,有均勻小氣孔成拉絲狀有發(fā)好了。面團(tuán)充分揉搓排氣,分成兩份揉勻。取一個(gè)面團(tuán)搓長(zhǎng)條,下均勻面劑按扁。搟成邊緣稍薄些的皮。打入餡料,要盡量多加餡。包成包子。放入蒸鍋里,蒸簾刷油,也可用屜布,蓋上蓋子開始二次醒發(fā)。二次醒發(fā)好的包子,夏季十分鐘,要看狀態(tài),包子蓬松輕漂就可以蒸了,冷水下鍋,鍋開十五分鐘,關(guān)火悶二分鐘,即可。