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1、首先將大蝦冷水化凍，處理好蝦線和內(nèi)臟，碗中放入一勺鹽，兩勺糖，放入兩勺生抽，放入一勺醋，放入一勺白酒。

2、放入一勺淀粉，起鍋燒油，中火，油溫七成熱下大蝦，迅速蓋上鍋蓋，晃動(dòng)，翻炒至微焦，撈出備用。

3、鍋留底油，下蔥姜爆香，加入適量的清水和之前調(diào)好的醬汁，下入炸好的大蝦，小火燜至湯汁濃稠，出鍋裝盤(pán)，油燜大蝦即可做好 。