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1、食材;白蕓豆500g、細(xì)砂糖約80g、黃油50g、中筋面粉約120g、奶黃餡適量、栗子餡適量。

2、把買回來的白蕓豆浸泡至用手能輕松剝開外殼，可以剝開外殼的時候，把外殼剝開去除，放入鍋內(nèi)，倒入清水，燉煮約1個半小時，直到用手按壓白蕓豆，能輕松捏碎豆子為止。

3、煮好的白蕓豆放入料理機(jī)中，加入適量的水，研磨打碎，放入不沾鍋中炒餡。

4、炒餡料的時候細(xì)砂糖不要一下子全放下去了，因?yàn)槊總€人的喜甜程度都不一樣，可以先放個60g小火翻炒，觀察一下甜度，然后繼續(xù)添加就好了，其中可以放入黃油翻炒。（炒的時候不要用大火了，大火會讓蕓豆泥變焦，影響口感的，一定要小火不停地翻炒，防止糊底）

5、抄到能輕松抱團(tuán)，面團(tuán)不粘住硅膠鏟就可以挺火了，這個時候把炒好的蕓豆泥放到寬口的碟子中晾涼。

6、做的時候，可以取100g的蕓豆泥，加入20g的中筋面粉，用手揉均勻，如果想想做其他味道的，可以加入幾克的抹茶粉啊，或者紫薯粉啊之類的。

7、然后就可以包入餡料來印模烤月餅啦