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1、材料：250克羊肉用刀剁成小顆粒狀，加入20克姜末、2克料酒、2克生抽、2克老抽、2克雞精、2克味精、1克白糖、2克胡椒粉、2克十三香、30克蠔油、鹽3克。

2、把剁好的羊肉餡和調(diào)料按順時針方向拌勻，然后加入30克蔥姜花椒水，繼續(xù)攪打到肉餡上勁起膠為止。

3、250克洗凈晾干的韭菜切丁，拌上50克料油，然后和調(diào)好味道的羊肉餡混合，最后加入3克鹽拌勻，這樣羊肉韭菜餡就調(diào)好了。

4、用準(zhǔn)備好的餃子皮填上羊肉韭菜餡捏緊即可。如果時間充分餃子皮還是手搟的最好吃。

5、調(diào)酸湯。碗底放入鹽、雞精味精、味極鮮、胡椒粉、辣椒油、白芝麻、蔥、香菜、蝦皮、豬油或芝麻油、蒜末、熗好的醋。

6、煮餃子。水開下入包好的餃子，轉(zhuǎn)動鍋里的水，防止餃子粘鍋，大約煮5分鐘左右，餃子煮熟。