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1、調(diào)料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒干、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜

2、番鴨洗凈斬塊；

3、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發(fā)黑后撿出棄除；

4、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒干放入炒鍋中，炒出香味；

5、將鴨塊倒入炒鍋，炒干水汽后，淋入少許料酒并烹至酒氣揮發(fā)；

6、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮45分鐘；

7、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續(xù)小火燉煮約15分鐘；

8、視湯汁多少轉(zhuǎn)大火收一下汁，關火后加入少許芹菜，略炒即可。