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1、挑選干鮑魚的時(shí)候，首先可以看一下鮑魚的色澤，好的干鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;而劣質(zhì)鮑魚干顏色灰暗，紫褐，無光澤，有枯干灰白殘肉，而且鮑體表面有一層灰白色物質(zhì)，有的甚至?xí)霈F(xiàn)黑綠霉斑。

2、好的干鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，大小均勻，肉厚，鼓脹飽滿，干度足，而且表面有薄薄的鹽粉;而劣質(zhì)的干鮑魚體型不完整，邊緣凹凸不齊，大小不均，且肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不凹陷也不鼓脹。

3、鮑魚也有新舊之分，剛做出來的干鮑魚稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤淺，鮑魚胃不濃，糖心不足;而舊水的色澤更好，味道濃香，所以干鮑魚的年份越長，品質(zhì)越好，當(dāng)然，價(jià)格也會(huì)更貴。