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1、準(zhǔn)備適量的酸菜，魚肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底撈麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬，蛋清，香菜，淀粉，蒜，油，鹽，老干媽豆鼓，老百葉。

2、先把備好的魚肉拿出來(lái)，清洗干凈，用刀切成片狀。找個(gè)干凈的碗，把魚片放進(jìn)去，再把我們備好的淀粉，鹽，蛋清放進(jìn)去，用手抓勻開，放在一旁，腌制個(gè)二十分鐘，就可以了。

3、把豆芽和老百葉拿出來(lái)，放在熱水里，過(guò)一下熱水再撈出來(lái)備用。然后找個(gè)干凈鍋，里面倒進(jìn)去適量油，油燒熱后，開始備好的郫縣豆瓣醬放進(jìn)去兩勺，老干媽豆鼓放進(jìn)去兩勺，還有海底撈麻辣香鍋放進(jìn)去一勺。

4、用勺子把這些，放進(jìn)去的料子，炒融化開，炒出紅油來(lái)。然后再加進(jìn)去清水，把水燒開，把剛剛過(guò)熱水的豆芽和老百葉放進(jìn)去，煮入味，找一個(gè)湯碗，碗底放這些生菜鋪開，把豆芽百葉放進(jìn)碗里。

5、再把腌好的魚肉和酸菜放進(jìn)去，先把酸菜一點(diǎn)一點(diǎn)的放進(jìn)去，再把魚肉慢慢的放進(jìn)去，大火燒開，煮熟后關(guān)火，把食物倒湯碗里，然后撒進(jìn)去一點(diǎn)蒜末和辣椒粉，再倒進(jìn)鍋里面一點(diǎn)油燒熱，潑在魚身上。