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1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次，再?gòu)氐紫磧簦谐纱髩K。

2、砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

3、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。

4、燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。

5、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

6、醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、醬油、香油、雞精調(diào)制即可。