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1、炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、淀粉、面粉為輔料制作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特點(diǎn)。

2、豆角切成6厘米長(zhǎng)的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。

3、凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

4、制作清炒豆角的注意事項(xiàng)：一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時(shí)候先嘗一下，確認(rèn)火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會(huì)引起中毒的！

5、等豆角快熟的時(shí)候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會(huì)導(dǎo)致配料變黑。