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1、五月豆適量，茄子適量，姜適量，蒜適量，青紅尖椒適量，味極鮮醬油適量，香醋適量，鹽適量，雞精適量。

2、五月豆擇成約一寸的段，洗凈。

3、燒開一鍋水，將五月豆倒入焯水。

4、在焯五月豆時，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。

5、五月豆焯好后出鍋備用。

6、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。

7、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。

8、炒至茄子有點軟了，下五月豆。

9、五月豆和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。

10、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調(diào)鮮作用，又不會有很明顯的酸味。

11、茄子和五月豆都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。