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1、辣椒、大蒜、姜洗干凈晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干凈開水燙一下晾干，保證無水無油。

2、大蒜和姜攪碎。手動攪拌器，可以分兩半攪，一半顆粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。

3、同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒，辣味沒有小米辣那么重，水分比較大。

4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一個大盆里，撒上鹽、糖腌一會。

5、辣椒會出很多水，淋入高度白酒攪拌均勻。

6、裝入密封罐里，瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子。這樣可以更好的隔絕空氣。室溫發(fā)酵兩天放入冰箱繼續(xù)冷藏發(fā)酵。大約一個星期，打開蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味，便可食用了。