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1、紅燒雞塊可以不焯水，也可以焯完水以后放到涼水里面冰一下，這樣能夠讓肉質變得更加緊實，焯一下水能夠讓炒的時間變得更短，不管是紅燒還是做其他的食物，都應該加入一些生姜，這樣才能夠把雞肉的腥味有效的去除。

2、紅燒雞塊的做法：

主料：雞500克、青椒適量。輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

做法：雞斬塊，飛水后，取出備用。炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。