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1、主料：豆腐(南)400克。

2、輔料：雞胸脯肉75克，荸薺100克，小麥面粉100克，胡蘿卜20克，油菜50克。

3、調(diào)料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克。

4、豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；面粉與適量清水調(diào)成糊；油菜對(duì)切成4份。

5、豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。

6、500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

7、鍋中留油少許，將油菜、胡蘿卜片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤(pán)食用。