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1、材料：香蕉去皮后600g，砂糖75g（最好要先量好香蕉的糖度，再扣糖度），酒用酵母0.5g。

2、工具：發(fā)酵罐1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。

3、將香蕉皮剝掉，香蕉肉切斷或者可以攪碎機打爛成香蕉泥，放到發(fā)酵罐中備用。

4、先用糖度計測量香蕉汁糖度，再用糖度25度減去香蕉汁糖度等于不要補足的糖度，換算成需要加的糖量。

5、將稱好量的砂糖直接倒入發(fā)酵罐中。也可以加一點水用小火煮融化。砂糖水放冷到35℃時，才倒入發(fā)酵罐。

6、將酒用水果活性干酵母菌按照順序活化復水30分鐘備用。

7、將酵母菌放入發(fā)酵用酒缸中，拌勻。

8、第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵，讓酵母菌能有氧氣充分增殖增加菌數(shù)。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖分轉(zhuǎn)換成酒精。

9、大約30天后即可開封飲用。