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1、準備好苦瓜一根，雞蛋兩個，大蒜籽，油，鹽等配料，根據(jù)各人口味，可加一根辣椒或別的輔料。

2、將苦瓜洗凈切片，雞蛋打碎后放入鹽，醬油，雞精等，攪拌，大蒜子拍碎待用，如果喜歡吃辣的，可以取一個辣椒，切碎備用。

3、苦瓜清洗，除籽切片后，放入容器中，加一點鹽腌制五分鐘左右，然后用手揉捏，將水擠出，經(jīng)過這樣處理后，苦瓜就不會顯得那么苦了。

4、苦瓜炒雞蛋我是分兩步操作的，第一步先在鍋內放上油，然后把腌制好的苦瓜先炒一下，有半分熟就起鍋裝盤。

5、接下來，在干凈的鍋內加上食物油，放入事先準備好的雞蛋，雞蛋遇熱油膨起來的時候，把剛才炒好的苦瓜倒入，一起翻炒。

6、最后一步，加入各種你想要加入的輔料，可以裝盤了。