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1、調(diào)料：高湯2000ml（大骨湯即可）、干辣椒10克、大蔥段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣醬150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1個、桂皮1個、小茴香5克、香葉2片、草果1個、食鹽適量、食用油適量、胡椒適量。

2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金針菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千張適量。

3、先把牛肉、牛肚、牛腩進(jìn)行焯水，然后切成塊或者片。

4、蔬菜全部去掉根清洗干凈，進(jìn)行改刀備用。

5、鍋底給油、油溫5層熱，放入食用油，接著放桂皮、小茴香，香葉、八角炒香，大概5分鐘即可，用小火炒制，然后把入姜片、花椒、豆瓣醬、辣椒加入，炒制2分鐘即可。

6、然后加入高湯，加入白砂糖和料酒，煮制20分鐘，加入食鹽、胡椒粉即可成火鍋底湯了。

7、最后把焯好的牛肉牛腩牛腩放進(jìn)去煮制，時間您自己把握，長短都可以，吃爛吃硬是個人喜好，最后加入蔬菜即可食用，蔬菜最后煮1分鐘即可。