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1、兔子宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會(huì)兒。泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。仔姜是這道菜非常重要的調(diào)料，要多切點(diǎn)。二荊條切成筒筒。起油鍋，把油溫?zé)涟顺蔁帷?/p>

2、兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感！等哈煮的時(shí)候也免得渾湯（由于兔肉較多，我是分成兩次過的油）。

3、撈出備用。小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續(xù)炒一哈，俺還稍微加了一點(diǎn)火鍋料。

4、仔姜繼續(xù)炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點(diǎn)糖調(diào)味，燒開后小火熬十分鐘，把味道煮出來。下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來了，就關(guān)火出鍋，標(biāo)緊到煮，老了就不安逸了。起鍋即食。